הסיפור שלנו
ITALIEN לא נפתח בשנה שעברה. זה הגג הרביעי של בית שעומד מ-2014 — והגדול מכולם.
il fratello maggiore di Trattorian Artisan Food
המשפט הזה שלהם, כתוב בביוגרפיה באינסטגרם, באיטלקית. האח הגדול. זו ההגדרה הטובה ביותר שקיימת ולא מצאנו טובה ממנה לשים במקומה.
2014
Trattorian Artisan Food נפתח ב-Piața George Enescu, במספר 14–15. בניין ישן, האולם מחולק לפינות בקירות שלא מגיעים עד למעלה, תפריטים בכריכת עץ, פיצה שמוגשת אליפטית, על קרש עץ.
על אחד הקירות נכתב משפט שנשאר שם מאז, ואחרי שתים עשרה שנה הוא עדיין הדבר המדויק ביותר שאנחנו יכולים להגיד על עצמנו:
Our food loves back our happy guests.
מאחורי זה עומדות יותר משלושים שנה של מסעדנות: Raiu Ionuț, מעצב ובעלים של מסעדות, האיש שתכנן ופתח את המקומות האלה בבראשוב, אחד אחרי השני.
הרחוב
הכתובת שלנו היא Strada Apollonia Hirscher 12. השם הוא של האישה העשירה ביותר בבראשוב של ימי הביניים — ושל סיפור שדומה באופן חשוד לשלנו.
אפולוניה הייתה מסיביו. היא נישאה ללוקאס הירשר, סוחר ושופט של בראשוב, וכשהוא מת, ב-1541, לקחה על עצמה את עסקי המשפחה. היא הגיעה איתם עד אוסטריה ועד האימפריה העות'מאנית, בעולם שבו המסחר היה עניין של גברים.
בשנת 1545 היא נתנה שמונת אלפים פלורינים כדי להקים את Casa Negustorilor, בית הסוחרים: שישים ושבעה מטרים של קשתות גבוהות, חדרים מקומרים וחצר פנימית שבה פרקו את הסחורה. שוק מקורה, תחת גג אחד, עבור חמישים הגילדות של העיר. היא מתה שנתיים אחר כך.
מספרים — וזו אגדה, לא היסטוריה — שהיא הקימה אותו כאות תודה. בתה, שנחשבה מתה כבר כמה ימים, התעוררה כביכול כשגנבים ניסו למשוך את הטבעות מאצבעותיה. שתי הנשים מופיעות בציור קיר ב-Strada Michael Weiss, כמה צעדים מה-Degusteria שלנו.
אישה שבנתה בית כדי שבעלי המלאכה של העיר יוכלו לעבוד תחת אותו גג. Compagnia di Famiglia פירושו, מילה במילה, החברה של המשפחה.
לא אנחנו נמצאים בבניין ההוא — Casa Negustorilor נמצא היום במקום אחר ברחוב. אבל השם על השלט בכניסה הוא שלה, וכשעברנו לכאן לא בחרנו את הכתובת בגלל הסיפור. גילינו אותו אחר כך.
הבית
מ-2014
Piața George Enescu 14–15
הראשון. מטבח איטלקי וים תיכוני, בבניין ישן בכיכר שקטה.
Degusteria
Strada Michael Weiss 25
נקניקים וגבינות שמובאים מחצי האי, לחם ומתוקים מתוצרת בית. איכות, אותנטיות, רב-גוניות — המילים שלהם.
Brunchies
Brașov
הבוקר והצהריים. ביצים, לחם חם, קפה.
היום
Str. Apollonia Hirscher 12
האח הגדול. תנור, פסטה שנעשית בבית, אולם שלא מזרז אותך.
השם
זו לא סיסמה על החזית. ככה אנחנו חושבים על השירות: אורח הוא לא שולחן שצריך לפנות, אלא מישהו שמוזמן להישאר.
מכאן מגיעים גם הדברים שרואים בצלחת. הבצק תופח ארבעים ושמונה שעות. הרוטב מתבשל לאט. הלחם נאפה כאן. את הספקים אנחנו מכירים בשמם, והמתכונים כתובים ביד.
ומכאן מגיע גם מה שאנחנו כותבים על כל מנה: הרכיבים, האלרגנים והערכים התזונתיים, בדף שלה, בלי שתצטרך לשאול. מי שמקפיד על תזונה מסוימת או סובל מאלרגיה זכאי לדעת בעצמו, לפני שהוא מזמין.